一炖牛肉就老？那是门径没对！大厨教你3个时刻，软烂入味还好嚼

导读：一炖牛肉就老？那是没用对门径！大厨教你3个时刻，软烂入味还好嚼

牛肉，当作餐桌上的常客，不仅因为其丰富的养分价值受到东说念主们的嗜好，更因其独有的口感和各样的烹调形势成为好多东说念主心中的好意思食之选。

关联词，不少东说念主在烹调牛肉时，尤其是炖牛肉时，时时会碰到一个问题：牛肉一炖就老，口感生硬，难以下咽。其实，这并非牛肉自身的问题，而是烹调门径失当所致。今天，咱们就来商量三个时刻，让你的牛肉炖得软烂入味，厚味终点。

一、选对牛肉部位，奠定软烂基础

要炖出一锅软烂的牛肉，率先得从选材高下功夫。牛肉的部位决定了其肉质和口感，不同部位的牛肉适合不同的烹调形势。关于炖牛肉而言，最适合的部位包括牛腩、牛腱子、牛肋条等。

牛腩：牛腩位于牛的腹部，肉质相对松软，含有丰富的脂肪和结缔组织，这些因素在永劫分的炖煮历程中会渐渐领悟，使肉质变得软烂，汤汁浓郁。牛腱子：牛腱子肉是牛腿上的肉，肌肉纤维较粗，但含有丰富的胶原卵白，经过永劫分的炖煮，这些胶原卵白会搬动为明胶，使牛肉口感愈加良好，汤汁也愈加浓稠。牛肋条：牛肋条位于牛的胸腹部，肉质较嫩，肥瘦相间，含有较多的脂肪和筋膜，适合慢炖，炖煮后的牛肉既软烂又不失嚼劲。伸开剩余71%

二、腌制与焯水，去腥增香

选好牛肉部位后，接下来的门径是腌制和焯水，这两个门径关于去除牛肉的腥味、加多香味至关进犯。

1、腌制：腌制牛肉不仅不错去腥增香，还能使牛肉愈加入味。腌制时，不错加入适量的料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、白糖等调料，阐述个东说念主口味还不错加入八角、桂皮等香料，将牛肉与调料充分拌匀后，放入雪柜腌制2-4小时，让牛肉充分给与调料的滋味。

2、焯水：焯水不错有用去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。将腌制好的牛肉放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，再用净水冲洗干净。概述，焯水时要使用冷水下锅，这么不错让牛肉受热均匀，更好地去除血水。

三、掌捏火候与炖煮时分，设立软烂厚味

炖牛肉的要津在于火候和时分的掌捏。火候过大，牛肉容易变老；火候过小，牛肉则不易炖烂。因此，要阐述牛肉的部位和大小，合理蜕变火候和炖煮时分。

小火慢炖：炖牛肉时，最佳使用小火慢炖。大火天然不错加速炖煮速率，但容易使牛肉名义减弱，锁住里面水分和香味，导致牛肉口感生硬。小火慢炖则不错使牛肉里面的脂肪和结缔组织渐渐领悟，肉质变得愈加软烂。当令加水：炖牛肉历程中，淌若发现水分不及，要实时加水，但切忌加冷水。冷水会使牛肉马上冷却，肉质减弱变硬。正确的作念法是加入沸水，这么不错保持牛肉的温度，幸免肉质变硬。炖煮时分：炖牛肉的时分因牛肉部位和大小而异。一般来说，牛腩、牛腱子等部位需要炖煮2-3小时，牛肋条则需要1.5-2小时。炖煮历程中，不错用筷子轻轻插入牛肉，淌若插入时嗅觉阻力较小，且拔出筷子时，筷子上莫得血水，施展牛肉依然炖煮到位。

终末出锅：调味收汁，擢升口感与风姿

炖煮完成后，还需要进行相宜的调味和收汁，以擢升牛肉的口感和风姿。

1、调味：阐述个东说念主口味，不错在炖煮的终末阶段加入适量的盐、鸡精等调料进行调味。淌若心爱更浓郁的口感，还不错加入一些耗油、老抽等调料，使牛肉的光泽愈加诱东说念主，滋味愈加甘醇。

2、收汁：收汁的主义是让牛肉愈加入味，汤汁愈加浓郁。在炖煮的终末阶段，不错揭开锅盖，大火收汁，让汤汁变得愈加浓稠。收汁时要束缚翻动牛肉，幸免糊锅。

结语

掌捏了以上三个时刻，信服你也能炖出一锅软烂入味、香气扑鼻的牛肉。牛肉的烹调，不单是是身手的展现，更是对食材的尊重和对厚味的追求。在烹调的历程中，咱们不仅不错享受到好意思食带来的愉悦，还能体验到来源制作的乐趣和设立感。让咱们沿途，经心烹调，享受好意思食带来的好意思好生存吧！

总之，炖牛肉并责异事，要津在于选材、腌制与焯水、火候与时分的掌捏以及调味与收汁。惟有掌捏了这些时刻，你就能松驰炖出一锅软烂入味、香气四溢的牛肉，让家东说念主和一又友大饱口福。

发布于：湖北省